Szezámmag: kalcium, magnézium és vas egy kanálban

A szezámmag apró, de rendkívül tápanyagdús mag: kiemelkedő kalcium-, magnézium-, vas-, réz- és cinkforrás, emellett B1-vitamint, rostot és értékes növényi fehérjét is tartalmaz. A kalcium hozzájárul a csontok normál állapotának fenntartásához, a magnézium a fáradtság és a kimerültség csökkentéséhez, a vas pedig a normál vörösvérsejt- és hemoglobinképzéshez. A szezámmagot pirítva salátákra szórva, tahiniként, gomasióként vagy szezámolajként is beépítheted a mindennapjaidba.

Szezámmag: mit érdemes tudni erről az apró magról?

A szezámmag az egyik legrégebben termesztett olajos mag: már több ezer évvel ezelőtt ismerték Indiában, Afrikában és a Közel-Keleten. Ma a világ konyháinak kedvelt alapanyaga, a pékáruktól a keleti édességekig. Ebben a cikkben bemutatjuk, mit tartalmaz a szezámmag, és hogyan használhatod a legsokoldalúbban. A szezámmagot és a belőle készült termékeket magvak és magkrémek kínálatunkban találod.

Milyen növény a szezám?

A szezám (Sesamum indicum) egyéves, körülbelül egy méter magas, lágyszárú trópusi növény. Termése hosszúkás tok, amely éréskor felpattan, és szétszórja apró, lapos magjait. Innen ered a mesékből ismert „Szezám, tárulj!” varázsige is. A magok színe a fajtától függően fehér, bézs, barna vagy fekete lehet.

Héjas vagy hántolt szezámmag?

A szezámmag héjas (natúr) és hántolt formában is kapható. A héjas szezámmag barnásabb színű és ropogósabb, a hántolt szezámmag fehér, lágyabb ízű. A héjas szezámmag lényegesen több kalciumot tartalmaz, mert a kalcium jelentős része a maghéjban található.

Mit tartalmaz a szezámmag?

A szezámmag 100 grammja több ásványi anyagból is a napi referenciaérték jelentős részét fedezi. Az alábbi tápanyagokra engedélyezett egészségügyi állítások vonatkoznak, ezeket az Európai Bizottság egészségügyi állításokat tartalmazó nyilvántartásában is megtalálod.

Zsírsavak és rostok

A szezámmag körülbelül fele zsír, főként telítetlen zsírsavak, azon belül omega-6 linolsav és omega-9 olajsav. A linolsav hozzájárul a normál vérkoleszterinszint fenntartásához, napi 10 g linolsav bevitele esetén. A szezámmag emellett rostban is gazdag, és jellegzetes növényi vegyületeket, úgynevezett lignánokat, például szezamint és szezamolint is tartalmaz.

Szezámmag a konyhában

• Pirított szezámmag: száraz serpenyőben, folyamatosan kevergetve pár perc alatt aranybarnára piríthatod, így még diósabb az íze. Salátákra, wokos ételekre, levesekre szórva kiváló.
• Tahini: a darált szezámmagból készült krém a hummusz és a közel-keleti konyha alapja, de salátaöntetbe és sütésbe is használható.
• Gomasio: a pirított szezámmag és tengeri só keveréke, a japán konyha kedvelt ízesítője.
• Halva: a tahiniből készült édesség a keleti konyha klasszikusa.
• Szezámolaj: a hidegen sajtolt olaj salátákhoz, a pirított szezámmagból készült, sötétebb olaj pedig az ázsiai ételek ízesítésére ideális.
• Pékáruk és müzli: kenyérbe, pogácsába, házi müzlibe keverve is finom.

Tipp: a szezámmagot sötét, száraz, hűvös helyen, jól zárt edényben tárold, mert magas olajtartalma miatt könnyen avasodik.

Hasznos tudnivalók

• A szezám az uniós jelölésköteles allergének egyike, ezért szezámallergia esetén kerülni kell.
• A szezámmag energiadús élelmiszer, napi egy-két evőkanálnyi mennyiség jól illeszkedik a változatos étrendbe.

Gyakori kérdések

Összegyűjtöttük a szezámmaggal kapcsolatos leggyakoribb kérdéseket, hogy gyorsan megtaláld a választ.

Mit tartalmaz a szezámmag?

A szezámmag kiemelkedő kalcium-, magnézium-, vas-, réz- és cinkforrás, emellett B1-vitamint, rostot, növényi fehérjét és telítetlen zsírsavakat is tartalmaz.

Mi a különbség a héjas és a hántolt szezámmag között?

A héjas szezámmag barnásabb, ropogósabb, és lényegesen több kalciumot tartalmaz, mert a kalcium jelentős része a maghéjban található. A hántolt szezámmag fehér, lágyabb ízű.

Mi a tahini?

A tahini darált szezámmagból készült krém, a hummusz és a közel-keleti konyha egyik alapja. Salátaöntetbe, mártásokba és süteményekbe is használható.

Mennyi szezámmagot egyek naponta?

Napi egy-két evőkanálnyi szezámmag jól illeszkedik a változatos étrendbe. Mivel energiadús, mértékkel fogyaszd.

Hogyan pirítsam meg a szezámmagot?

Száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kevergetve pár perc alatt aranybarnára piríthatod. Vigyázz, mert hamar megég, és pirítás után azonnal tedd át egy hideg tányérra.

Jogi nyilatkozat: A cikk kizárólag általános tájékoztató célt szolgál, nem minősül orvosi tanácsnak. A szezám allergén, szezámallergia esetén kerülni kell. Az étrend-kiegészítők nem helyettesítik a kiegyensúlyozott, vegyes étrendet és az egészséges életmódot.

Olvass még cikkeinkből:

Fekete retek: a magyar téli konyha csípős kincse

03
nov

Ginseng: az „emberszerű gyökér” titkai

04
júl

Glükozamin-szulfát: mit érdemes tudni, mielőtt választasz?

05
jún

Melyik a legjobb fülspray? 7 szempont a választáshoz

01
aug

Babatervezés vitamin: mikor kezdd, és mit válassz?

02
jún

Shilajit hatása: mi ez a titokzatos hegyi gyanta?

29
szept