Mákolaj hatása és összetétele: mit érdemes tudni róla?

Mákolaj hatása: miért érdekes ez a növényi olaj?

A mákot sokan elsősorban süteményekből és hagyományos ételekből ismerik, a magból azonban értékes növényi olaj is sajtolható. A hidegen sajtolt mákolaj enyhén diós-mákos ízű, karakteres olaj, amely hideg ételekhez jól illeszthető, és különösen érdekes a telítetlen zsírsavakban gazdag összetétele miatt.

A mákolajról ugyanakkor sok helyen olyan állításokkal is találkozhatsz, amelyek valójában inkább a teljes mákszem tápanyagaira vonatkoznak. Éppen ezért érdemes megnézni, mit tartalmaz ténylegesen a mákolaj, hogyan különbözik a mákszemtől, és mire használhatod a mindennapokban.

Mit tartalmaz a mákolaj?

A mákolajat a mákszemekből nyerik. Hidegen sajtolt változatainál az olaj előállítása kíméletes mechanikai eljárással történik, így nem egy magas hőmérsékleten finomított növényi olajról van szó. A pontos zsírsavarány a mákfajtától, a termesztési körülményektől és a feldolgozástól is függhet.

Egy mákszemeket, hidegen sajtolt mákolajat és a préselés után visszamaradó mákpogácsát vizsgáló tudományos kutatásban a mákolaj zsírsavprofiljának körülbelül 62%-át linolsav, mintegy 24%-át olajsav adta. A vizsgálat kisebb mennyiségben palmitinsavat, sztearinsavat és alfa-linolénsavat is kimutatott. A kutatók a vizsgált olajban tokoferolokat, vagyis az E-vitamin családjába tartozó vegyületeket is mértek. Ez jól mutatja, hogy a mákolaj legérdekesebb táplálkozási tulajdonságait elsősorban a zsírsav- és zsírban oldódó komponensek adják.

Miért különleges a mákolaj zsírsav-összetétele?

A mákolaj meghatározó zsírsava a linolsav, amely egy többszörösen telítetlen omega-6 zsírsav. Esszenciális zsírsavról van szó, vagyis a szervezet nem tudja előállítani, ezért étrendi forrásból kell hozzájutnunk. A linolsav hozzájárul a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához. A kedvező hatás napi 10 gramm linolsav bevitelével érhető el, amennyiben az adott élelmiszer vagy készítmény megfelel az állítás használati feltételeinek.

A mákolajban emellett jelentős mennyiségű olajsav is található, amely egyszeresen telítetlen zsírsav. Emiatt a mákolaj jól illeszkedhet egy olyan változatos étrendbe, amelyben többféle növényi olaj váltja egymást.

Mák vagy mákolaj? Fontos különbség

A teljes mákszem és a belőle sajtolt olaj tápanyagprofilja nem azonos. A mákszem fehérjét, rostot, ásványi anyagokat és zsiradékot egyaránt tartalmaz, míg a mákolaj elsősorban a mag olajos frakcióját képviseli.

Ez különösen fontos a kalcium kapcsán. A mákszem valóban ismert ásványianyag-forrás, és a kalcium hozzájárul a normál csontozat és fogazat fenntartásához. Ebből azonban nem következik, hogy a mákolaj ugyanilyen kalciumforrás lenne.

A sajtolás során a mag zsiradéka kerül az olajba, míg a fehérje, a rost és az ásványi anyagok jelentős része a préselés után visszamaradó növényi anyagban marad. Az előbb említett kutatásban például éppen ezt a különbséget is vizsgálták: a présmaradék magasabb fehérje- és rosttartalommal rendelkezett, míg az olajban természetesen a zsírsavak domináltak.

Mákolaj és E-vitamin: mit mutatnak a vizsgálatok?

A hidegen sajtolt növényi olajokban természetes módon különféle tokoferolok fordulhatnak elő. Ezek az E-vitamin különböző formái, amelyek a növény olajos frakciójához kötődnek.

A mákolajat vizsgáló kutatásban több tokoferolformát is kimutattak. A szerzők azt is megfigyelték, hogy a magas telítetlenzsírsav-tartalom miatt az olaj oxidációra érzékenyebb lehet, ezért a megfelelő tárolás különösen fontos. Ez nem jelenti azt, hogy minden mákolaj azonos tokoferoltartalmú. A pontos mennyiséget befolyásolhatja többek között a fajta, a termesztés és a feldolgozás módja is.

Hogyan használhatod a hidegen sajtolt mákolajat?

A hidegen sajtolt mákolaj kellemes, enyhén diós-mákos ízével elsősorban hidegkonyhai felhasználásra praktikus. Jól illeszthető salátákhoz, párolt vagy sült zöldségekhez utólag hozzáadva, krémekhez, mártogatósokhoz vagy más kész ételekhez.

Mivel magas a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, nem feltétlenül ez az a növényi olaj, amelyet hosszú, magas hőmérsékletű sütéshez választanál. A hidegen sajtolt változat értékeit inkább akkor használod ki jól, ha hidegen vagy már elkészült ételekhez adod.

Ha folyékony olaj helyett egyszerűbben adagolható formát szeretnél, mákolaj kapszulával is találkozhatsz. Ilyenkor mindig a konkrét termék napi adagját és összetételét érdemes megnézni.

Miért fontos a mákolaj megfelelő tárolása?

A mákolaj magas linolsavtartalma egyszerre teszi érdekessé és érzékenyebbé az olajat. A többszörösen telítetlen zsírsavak könnyebben oxidálódhatnak, ezért a tárolási körülményeknek nagyobb jelentőségük van.

A mákolajat érdemes:

• fénytől védve tartani,
• kerülni a tartós melegnek való kitettséget,
• felbontás után a gyártó által javasolt módon tárolni,
• és mindig figyelni a minőségmegőrzési időre.

A már említett összetétel-vizsgálatban a kutatók a hidegen sajtolt mákolaj viszonylag alacsony oxidatív stabilitását is megfigyelték, amit a nagy arányú telítetlen zsírsavakkal hoztak összefüggésbe.

Mákolaj vagy más növényi olaj?

Nincs olyan növényi olaj, amely minden szempontból jobb lenne az összes többinél. Az olívaolaj, a lenmagolaj, a dióolaj, a tökmagolaj vagy a mákolaj eltérő zsírsav-összetételt és ízvilágot kínál.

A mákolaj fő jellegzetessége a magas linolsavtartalom és a jelentős olajsavarány. Ha szereted az ízét, jó módja lehet annak, hogy változatosabbá tedd az étrendedben használt növényi olajokat. Érdemes tehát nem egyetlen „legegészségesebb olajat” keresni, hanem az ételekhez és a felhasználási módhoz megfelelő olajokat váltogatni.

Hogyan válassz mákolajat?

A különböző mákolajok között is lehet eltérés, ezért választáskor néhány egyszerű szempont sokat segíthet.

• Előállítás: nézd meg, hidegen sajtolt vagy finomított termékről van-e szó.
• Összetétel: lehetőleg egyértelműen feltüntetett összetételű olajat válassz.
• Kiszerelés: folyékony olajnál és kapszulánál egészen más lehet a napi bevitt mennyiség.
• Tárolás: figyeld meg, milyen fény- és hőmérsékleti előírást ad meg a gyártó.
• Felhasználás: döntsd el, elsősorban étkezési olajként vagy kapszulás készítményként szeretnéd-e használni.

GYIK – gyakori kérdések a mákolajról

Mire jó a mákolaj?

A mákolaj elsősorban egy telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olaj, amely hidegkonyhai felhasználással változatosabbá teheti az étrendet. Zsírsavprofiljában jellemzően a linolsav dominál, mellette olajsav is található. A linolsav megfelelő bevitele hozzájárul a vér normál koleszterinszintjének fenntartásához.

Sok kalcium van a mákolajban?

A teljes mákszem és a mákolaj tápanyagprofilja jelentősen eltér. A mák ásványianyag-tartalmát ezért nem érdemes automatikusan a mákolajra vonatkoztatni. Az olajban elsősorban a mag zsiradéka és zsírban oldódó komponensei koncentrálódnak.

Milyen zsírsav van a legtöbb a mákolajban?

A vizsgálatok alapján általában a linolsav a meghatározó zsírsav. Egy hidegen sajtolt mákolajat elemző kutatásban az olaj zsírsavprofiljának körülbelül 62%-át linolsav és 24%-át olajsav adta. A kutatás itt olvasható el.

Tartalmaz E-vitamint a mákolaj?

Tudományos összetétel-vizsgálatokban tokoferolokat, vagyis az E-vitamin családjába tartozó vegyületeket is kimutattak mákolajból. A pontos mennyiség azonban termékenként változhat, ezért nem érdemes minden mákolajra azonos E-vitamin-tartalmat feltételezni.

Hogyan használható a hidegen sajtolt mákolaj?

Elsősorban hideg ételekhez vagy elkészült fogásokhoz adva praktikus. Salátákhoz, zöldségekhez, krémekhez és más hidegkonyhai ételekhez is használható. A pontos felhasználásnál mindig a termék gyártói útmutatója legyen az irányadó.

A mákolaj ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a mákszem?

Nem. A teljes mákszem fehérjét, rostot, ásványi anyagokat és zsiradékot is tartalmaz. A mákolaj ezzel szemben elsősorban a mag olajos frakcióját képviseli, ezért a kettő tápanyagprofilja nem azonos.

Összegzés: a mákolajnál a zsírsavprofil a legérdekesebb

A mákolaj különleges növényi olaj, amelynek zsírsavprofiljában nagy arányban található linolsav, mellette pedig olajsav is jelen van. Tudományos összetétel-vizsgálatok tokoferolokat is kimutattak benne, ezért a hidegen sajtolt mákolaj érdekes része lehet egy változatos étrendnek.

A legfontosabb azonban, hogy a mákszemet és a mákolajat ne kezeld azonos tápanyagforrásként. A teljes mag rostot, fehérjét és ásványi anyagokat is tartalmaz, míg az olaj elsősorban a zsírsavakat és más zsírban oldódó összetevőket koncentrálja.

Ha kipróbálnád, elsősorban a hidegen sajtolt változatokat, a pontos összetételt és a tárolási útmutatót érdemes megnézned. Így a mákolaj nem egy túlzó egészségígéretekre épülő „csodaszer”, hanem egy karakteres ízű, telítetlen zsírsavakban gazdag növényi olaj lehet a mindennapi étrendedben.

Kapcsolódó termékkategóriák

• Olajok
• Omega 3-6-9 és lecitin

Kapcsolódó termékek

• Vitamin Bottle Mákolaj olajkapszula – 60db

Olvass még cikkeinkből!

Gyulladáscsökkentő tea: 5 gyógynövény ízületekre

06
márc

Kamilla tea hatása: több mindenre jó, mint gondolnád

11
febr

Rozmaring hatása: memória, haj és emésztés egy növényben

02
okt

Vízhajtó gyógynövények: 5 növény és használatuk

24
ápr

Tömjénfa kivonat mellékhatásai, adagolása és hatása

25
szept

Csonttörés gyógyulása: mit tehetsz a regenerációért?

28
márc